Description
Terroir
Terrasses de galets roulés.
Rendement
20 hectolitres / hectare.
Cépages
Syrah (60%),
Carignan(40%).
Vinification
Vendanges en vert en juillet sur les Syrah.
Carignan cueilli en comportes pour la macération carbonique.
Macération de six semaines. Extraction souple et
douce pendant la cuvaison, nombreux pigeages.
Elevage
En barriques de 400 litres douze mois. Peu de filtration.
Assemblage avant mise en bouteille.
On regarde
Son noir intense.
On respire
Et toujours, toujours cet incomparable « ricoché » en bouche. La marmelade de fruits noirs, la mûre, la myrtille, le cassis, le laurier, la sauge sauvage, la cannelle et le café torréfié.
Sublime avec
Des gibiers rôtis au feu, en sauce, une cuisine épicée et onctueuse…
Garde
A boire ou à garder 10 ans.
Service
Entre 14 et 18°.
Avis
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